Żywność gotowa, znana również jako żywność gotowa do przygotowania, odnosi się do produktów rolnych, hodowlanych i wodnych jako surowców, które są odpowiednio kondycjonowane i pakowane oraz przechowywane w zamrożonej (-18 ° C), schłodzonej (poniżej 7 ° C) lub kontrolowanej atmosferze itp. Traktuj produkty, które mogą być przechowywane i sprzedawane w temperaturze pokojowej i mogą być spożywane bezpośrednio lub po prostej obróbce lub obróbce cieplnej przed spożyciem.
Gotowe potrawy to zasadniczo rodzaj żywności wygodnej, która ma cechy wygody, szybkości, pysznych kwiatów, odżywiania i bezpieczeństwa. Ze względu na wysoką wartość dodaną i zapotrzebowanie na zlokalizowany smak, uznawany jest za jeden z produktów o potencjale rozwojowym w krajowym przemyśle spożywczym. Dzięki innowacjom w technologii procesowej, ulepszeniu systemu cyrkulacji łańcucha chłodniczego, aktualizacji materiałów opakowaniowych i rozwojowi wysokowydajnych urządzeń do rozmrażania, nowy rodzaj gotowej żywności ma nieskończenie szerokie perspektywy rynkowe. Smażone potrawy kondycjonowane mają zalety niepowtarzalnego smaku, prostego kondycjonowania i jadalne, mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej itp. i mogą być akceptowane przez większość konsumentów. W dzisiejszym szybkim tempie życia, chociaż ludzie mają mieszane opinie na ten temat, nie ma co do tego wątpliwości. Reprezentatywne smażone przyprawy luzem, takie jak smażony makaron instant, smażone frytki oraz chipsy owocowe i warzywne, stały się niezbędne dla ludzi. żywność.
Technologię smażenia można podzielić na trzy kategorie: smażenie atmosferyczne, smażenie pod zmniejszonym ciśnieniem i smażenie pod wysokim ciśnieniem.
Ciśnienie w czajniku olejowym do normalnego smażenia ciśnieniowego jest takie samo jak ciśnienie atmosferyczne otoczenia i zwykle jest otwarte. Dlatego smażenie atmosferyczne jest bardziej odpowiednie do smażenia potraw zbożowych. Takich jak odwodnienie smażonych ciast, smażonego chleba, smażonego makaronu instant itp.
Smażenie niskociśnieniowe, znane również jako używaniesmażalnia próżniowa, to proces, w którym żywność jest smażona, odwadniana i suszona w oleju jadalnym, aby całkowicie odparować wilgoć w surowcach. Temperatura smażenia w czajniku do smażenia jest na ogół poniżej 100 ° C, a stopień próżni wynosi 92 ~ 98,7 kPa. Metoda może utrzymać produkt w dobrym kolorze, kształcie i chrupkości, a stopień pogorszenia produktu i oleju zostanie odpowiednio zmniejszony ze względu na środowisko o niskiej zawartości tlenu, a utrata składników odżywczych będzie mniejsza.
Smażenie wysokociśnieniowe to metoda smażenia, w której ciśnienie w frytkownicy jest wyższe niż normalne ciśnienie. Smażenie pod wysokim ciśnieniem może rozwiązać problem wpływania na jakość żywności z powodu długotrwałego smażenia. Ta metoda ma wysoką temperaturę, mniejszą utratę ulatniania wilgoci i oleju, a produkt jest chrupiący na zewnątrz i delikatny od wewnątrz. Najbardziej nadaje się do smażenia produktów mięsnych, takich jak smażone udka z kurczaka, smażony stek itp.
Istnieją znaczne różnice między ogrzewaniem mikrofalowym a tradycyjnym ogrzewaniem, głównie ze względu na różnicę w formie ogrzewania i prędkości ogrzewania, co powoduje różny rozkład energii cieplnej i wilgoci w żywności, wpływając w ten sposób na nieodłączną jakość żywności. Tradycyjne ogrzewanie musi ogrzewać otoczenie i medium grzewcze, a osiągnięcie wymaganej temperatury ogrzewania zajmuje więcej czasu, podczas gdy ogrzewanie mikrofalowe może bezpośrednio absorbować mikrofale i natychmiast podgrzewać żywność. Mikrofalowe podgrzewanie żywności odbywa się poprzez naprzemienne okresowe zmiany pól elektrycznych i magnetycznych mikrofal, tak że cząsteczki dipolowe (takie jak woda, białko itp.) w żywności nadal obracają się tam iz powrotem wraz ze zmianą pola magnetycznego, tarciem, kolizją, wibracjami, wytłaczaniem itp. Działanie pieca generuje energię cieplną, dzięki czemu żywność jest podgrzewana, prędkość ogrzewania jest szybka, czasochłonność jest krótka, a uzyskany produkt jest wysokiej jakości. Połączenie smażenia mikrofalowego i próżniowego może nie tylko szybko odwodnić się w krótkim czasie, ale także utrzymać jakość produktów w warunkach podciśnienia, tak aby zrealizować mikrofalowe wydajne smażenie gotowych potraw.
Tindo może dostarczyćsmażalnia próżniowa,maszyna do smażenia w głębokim tłuszczu,suszarka mikrofalowaaby spełnić różne wymagania.
