Frytownica próżniowa o niskiej temperaturze działa:
Według układu próżniowego ustawionego na stopień próżni 0,093 MPa, temperatura wrzenia ciśnienia wynosząca 0,09 MPa wynosi około 40 stopni. Pod próżnią podciśnienia olej jest wykorzystywany jako czynnik przenoszący ciepło, a wilgoć w żywności będzie szybka. Odparowanie i wyrzucenie z obiektu, a ciepło wchodzi do wnętrza tkanki pokarmowej, rozszerzając w ten sposób komórki pokarmowe, aby uzyskać miękką i porowatą strukturę. W żywności wodnej próżnia jest ściśle związana z niską temperaturą, aw stanie wysokiej próżni można uniknąć oleju wysokotemperaturowego. Wady spowodowane bombardowaniem i utratą żywienia. Wydajność urządzenia frytkownicy próżniowej, efekt ochrony zapachu: smażenie próżniowe, surowiec jest podgrzewany w szczelnie zamkniętym stanie próżniowym. Większość składników aromatycznych w surowcach jest rozpuszczalna w wodzie, nie rozpuszcza się w tłuszczach i olejach, a te składniki aromatyczne są dalej skoncentrowane, gdy surowce są odwadniane. Zatem technika smażenia próżniowego może dobrze zachować aromat samego surowca.
Frytownica próżniowa może zmniejszyć stopień pogorszenia jakości oleju:
Pogorszenie jakości oleju do smażenia obejmuje utlenianie, polimeryzację i rozkład termiczny, a hydroliza jest głównie spowodowana kontaktem wody lub pary z olejem. W procesie smażenia próżniowego olej znajduje się w stanie podciśnienia, a niemiecki gaz szybko uwalnia się w dużej ilości w oleju, wytwarzane ciśnienie pary wodnej jest małe, a temperatura smażenia jest niska, co powoduje stopień pogorszenia oleju jest znacznie zmniejszone.
