Frytkownica próżniowa to maszyna przeznaczona do smażenia warzyw, owoców, ryb i mięsa w niskich temperaturach. Sprzęt ma zdolność zmniejszania zawartości oleju w żywności, czasami można ją zmniejszyć do mniej niż 15%. Może również pomóc w zapobieganiu utracie składników odżywczych z potraw, które są zwykle gotowane lub smażone w wysokich temperaturach. Frytownica próżniowa może również zachować kolor, konsystencję i smak potraw. W porównaniu z innymi rodzajami smażonych potraw, potrawy smażone w tej metodzie smażenia mogą być przechowywane przez dłuższy czas.
Maszyny te są czasami bardzo duże i pierwotnie były przeznaczone do produkcji chipsów ziemniaczanych. Zwykle są wykonane ze stali nierdzewnej i są w zasadzie sprzętem do smażenia, aby zmniejszyć szkodliwe skutki smażenia. Ta technologia usuwa wilgoć i powietrze z komory smażenia, powodując niemal próżnię. Wiele badań wykazało, że smażenie próżniowe może zmniejszyć rakotwórczy akrylamid (związek chemiczny występujący w niektórych produktach spożywczych). Konwencjonalna metoda smażenia na powietrzu oczywiście nie może zmniejszyć obecności tego związku.
Badania wykazały, że zawartość oleju w smażonych próżniowo chipsach ziemniaczanych może być o 50% niższa niż w chipsach ziemniaczanych smażonych konwencjonalnymi metodami smażenia. W porównaniu z potrawami smażonymi innymi metodami, potrawy smażone we frytownicy próżniowej zwykle zachowują wyższy poziom składników odżywczych. Potrawy smażone próżniowo nie są w stanie sprostać wymaganiom kompleksowej diety żywieniowej, ale mogą sprawić, że przekąski będą zdrowsze. Wadą stosowania frytkownicy próżniowej jest to, że proces jest droższy niż konwencjonalne metody atmosferyczne.
Czy znasz koszty frytkownicy próżniowej? Będzie inna ze względu na inną pojemność i konfigurację. Frytownica próżniowa Tindo VF250 i VF400 to najbardziej niezawodny model frytownicy próżniowej, w którym zastosowano najwyższej jakości części, a najważniejsza jest specjalna konstrukcja systemu próżniowego i systemu ogrzewania olejowego.
